🌱 畑メモ 2026.6.14
気温：21.0 / 12.0℃
天気：曇りのち晴れ
・ニンニクの芽を収穫
・摘芽で球の肥大を促進
・収穫した芽はBBQピザに
インゲンの次は、ニンニクの芽
インゲンの種まきを終えて、ようやく一息。
気が付けば6月も中旬です。
そうなると、そろそろあの季節。
ニンニクの芽の収穫です。
ここのところはビーツやジャガイモ、サツマイモなど他の野菜に追われ、ニンニクは少し放置気味でした。
それでも畑を見回ると、あるじゃないですか。
葉の真ん中からニョロっと伸びたニンニクの芽。
ということで今日は、とりあえずニンニクの芽で。
北海道でも育てやすいニンニク
ニンニクは越冬野菜です。
北海道では9月頃に植え付けを行い、そのまま雪の下で冬を越します。
春になると再び葉を伸ばし始め、6月頃になると葉の中心から花芽が伸びてきます。
これが「ニンニクの芽」です。
この芽をそのまま放置すると花を咲かせます。
しかし、私たちが食べたいのは地下の球根部分。
花に栄養を使われてしまうと、肝心のニンニクが大きくなりません。
そのため、この時期に芽を摘み取ることが大切になります。
私は北海道室蘭で5年以上ニンニクを育てていますが、ほぼ毎年安定して収穫できています。
冷涼な気候を好む野菜なので、青森県が産地として有名なように、室蘭の環境も意外と合っているのかもしれません。
虫の被害も少なく、エゾシカに食べられたこともありません。
家庭菜園初心者にもおすすめしやすい野菜だと思っています。
スーパーのニンニクから始まった我が家の系統
現在育てているニンニクは3代目になります。
もともとは3年前、スーパーで購入した青森県産の大きなニンニクを食べずに植えたことが始まりでした。
そこから毎年良い球を種として残し、植え継いでいます。
今ではすっかり我が家の畑に馴染み、大きさも十分。
ニンニクを買う機会はなくなりました。
少し大げさですが、我が家だけの品種になりつつあります。
ニンニクの芽はゆっくり引き抜く
芽の収穫方法はとても簡単です。
葉と葉の間から伸びた芽を見つけたら、その芽を持ってゆっくり引き抜くだけ。
ただし、これが意外と難しい。
ニンニクの芽は葉の内部を長く通っているため、勢いよく引くと途中で切れてしまいます。
理想は茎に対して垂直に、ゆっくりと引き抜くこと。
うまくいけば根元近くからスポッと抜けます。
しかし今年は30本以上収穫した中で、きれいに抜けたのは３割程度。
ほとんどは途中で切れてしまいました。
とはいえ、生長点を取り除くという目的は達成できています。
完璧に抜けなくても気にしすぎないことも大事ですね。
ニンニクの芽は春だけのごちそう
収穫したニンニクの芽は食べることができます。
おすすめは豚肉との炒め物。
スタミナ満点です。
また、5cmほどに切って冷凍しておけば長期保存も可能。
ちなみに食べる部分は花芽の下側。
先端の細長い花の部分は取り除くのが一般的です。
春しか収穫できない期間限定の味覚ですね。
今年はBBQピザにしてみた
今回は収穫した芽の3分の2を冷凍保存。
残りはピザに使いました。
名付けて、
「豚肉とニンニクの芽のBBQピザ」
です。
豚肉とニンニクの芽を塩コショウで炒め、
ケチャップ
マヨネーズ
ニンニク
砂糖
黒コショウ
を混ぜたBBQソースで味付け。
それをピザ生地にのせてチーズをたっぷりかけました。
この日は、
・トマトとツナ
・ジャガイモとマヨネーズ
・豚肉とニンニクの芽のBBQ
の3種類を作りましたが、「豚肉とニンニクの芽のBBQピザ」は家族からも好評でした。
特にニンニクの芽と豚肉の組み合わせは間違いありません。
スタミナ系の味付けとの相性は抜群です。
ニンニクは二度楽しめる野菜
ニンニク栽培の面白いところは、収穫前にニンニクの芽も楽しめること。
6月は芽を食べる。
そして7月には本命のニンニクを収穫する。
まさに二度おいしい野菜です。
まだ冷凍庫にもニンニクの芽が残っています。
オイスター炒めにするか、胡麻和えにするか。
しばらく楽しめそうです。
そして来月はいよいよ本命の収穫。
今年はどんなニンニクが育っているのか。
今から楽しみです。
とりあえず、ニンニクの芽で。
ヒゲハレのベジライフ
北海道の畑から。
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